兵庫県神戸市東灘区

酒蔵の魅力と実績

白鶴酒造は、1743年創業の日本を代表する老舗酒造のひとつであり、灘五郷のひとつ「御影郷」に位置する巨大酒蔵です。全国的な知名度を持ち、手頃な価格帯の清酒からプレミアムラインまで多彩な展開で、国内外にファンを持っています。また、持続可能な酒造りへの取り組みにも力を入れており、兵庫県産酒米の契約栽培や、再生可能エネルギーの活用、AI導入による品質管理など、先進的な取り組みも注目されています。

酒蔵の歴史、立地の特徴

白鶴酒造は、灘の酒造りに欠かせない六甲山系の伏流水「宮水」に恵まれた立地にあります。明治時代以降、近代的な酒造業のモデルを築いた企業としても知られ、「灘の男酒」の象徴的存在でもあります。現在では、工場としての酒蔵と、文化・観光施設を併設した「白鶴酒造資料館」も有し、観光名所としても高い人気を誇ります。

独自の酒造りへのこだわり

・設備：最新鋭の自動化醸造設備と伝統的な手造り製法の融合。規模の大きさを活かしながらも、試験醸造施設を設け、研究開発にも注力。 ・製法：「低温長期発酵」や「吟醸造り」の精度向上を目指した独自手法。杜氏と技術者の協働により安定した品質を維持。 ・哲学：「誰もが美味しいと思う酒を」「地域とともに育つ酒文化」を掲げ、品質と親しみやすさの両立を目指しています。

プレミアム日本酒の展開

1. 白鶴 大吟醸 白鶴錦

  • 受賞歴：モンドセレクション金賞、Kura Master プラチナ賞
  • テイスティング：上品な吟醸香、柔らかな口当たり、後味に透明感と旨みの余韻。
  • ペアリング：明石の鯛の昆布締め、淡路牛の炙り寿司など淡く繊細な味との相性が抜群。

2. 白鶴 特撰 純米大吟醸 山田錦

  • 受賞歴：全国新酒鑑評会 金賞受賞歴あり
  • テイスティング：熟した果実香、ミネラルを思わせるキレのある味わい。
  • ペアリング：神戸ビーフのタタキや、淡路のたまねぎグリル。

3. 白鶴 翼（限定流通）

  • 受賞歴：SAKE COMPETITION入賞
  • テイスティング：芳醇な香りと凝縮感、後半の渋味が料理を引き立てる。
  • ペアリング：丹波地鶏のロースト、椎茸の肉詰めなど旨味系料理と好相性。

レギュラー日本酒の展開

1. 白鶴 まる

  • 特徴：日本全国で親しまれる定番酒。日常酒として高評価。
  • テイスティング：ほのかな米の甘みとコク、バランスの取れた味わい。
  • ペアリング：すき焼き、肉じゃが、焼き魚など家庭料理全般。

2. 白鶴 サケパック（上撰）

  • 特徴：使いやすさと安定の味で人気。
  • テイスティング：口当たり柔らかく、やや甘めの飲み口。
  • ペアリング：おでん、筑前煮、牛丼などの煮込み系料理。

3. 白鶴 淡麗純米酒

  • 特徴：やや辛口で食中酒向け。
  • テイスティング：すっきりとした酸と旨味のバランスがよく、冷酒でも燗でも可。
  • ペアリング：明石焼き、鶏の塩焼き、湯豆腐。

4. 白鶴 にごり酒

  • 特徴：口当たりの優しい甘口タイプ。
  • テイスティング：クリーミーな口当たりと米の旨味。
  • ペアリング：いかなごのくぎ煮、チーズ系おつまみ。

5. 白鶴 辛口

  • 特徴：キレのある飲みごたえ。
  • テイスティング：後口に辛味と米の力強さ。
  • ペアリング：焼鳥（塩）、牛すじ煮込み、タコの酢の物。

使用している酒米の種類・味の傾向

  • 主力：山田錦、白鶴錦（自社開発米）、五百万石
  • 傾向：甘辛バランスの良い、幅広い料理と合わせられる設計。

仕込み水・酵母などの特徴

  • 水：六甲山系の宮水（超軟水）を使用し、すっきりとキレのある仕上がり。
  • 酵母：協会901号酵母を中心に、吟醸用には香り高い1801号も併用。

地元農家や地域との連携など

  • 兵庫県内の契約農家とともに「白鶴錦」の栽培に取り組む。
  • 地元イベント（神戸酒心館など）や学校教育との連携も活発。

地元との連携・イベント事例

  • 白鶴酒造資料館での酒造体験ツアー（通年）
  • 神戸灘五郷酒まつりへの参加（10月）
  • 地元料理店と連携したペアリングディナーイベント（春・秋）

飲食店や施設とのコラボ・ペアリングイベント

  • 神戸北野のフレンチ「イグレックベガ」との限定コース提供（春）
  • 神戸市内の居酒屋と季節ごとの「白鶴の会」を開催（年4回程度）

酒蔵の風景と訪問情報

見学の可否・直売所の有無

  • 資料館での見学可（予約推奨）、直売所あり（限定酒も販売）

見どころ

  • 昭和初期の酒蔵を再現した資料館内部
  • 美しい白壁と土蔵造り、石畳の敷地内通路

アクセス情報

  • 住所：兵庫県神戸市東灘区住吉南町4-5-5
  • 最寄駅：阪神本線「住吉駅」より徒歩5分
  • 車：阪神高速3号神戸線「魚崎出口」より約5分
  • 空港：神戸空港から車で約30分、大阪伊丹空港から約50分

まとめ

白鶴酒造は、歴史と先進性を兼ね備えた灘を代表する酒蔵です。高品質な酒造りへの妥協なき姿勢と、地域と共生する姿勢が魅力であり、初心者から愛好家まで幅広く楽しめる酒を提供しています。訪問時は資料館の見学と、限定酒の試飲が特におすすめです。