栃木県芳賀郡市貝町

酒蔵の魅力と実績

惣誉酒造は、1872年創業の老舗酒蔵で、特に”生酛造り”の名手として全国の日本酒ファンから高く評価されています。全国新酒鑑評会での金賞受賞はもちろん、海外のコンクールでもその品質が認められています。兵庫県産山田錦などの一流酒米を用い、伝統的な製法と革新的な感性の融合によって、エレガントで食に寄り添う酒を数多く生み出しています。

酒蔵の歴史、立地の特徴

明治5年、栃木県芳賀郡市貝町に創業。那須連山と八溝山地の間に位置し、豊かな自然と清らかな水に恵まれた環境にあります。関東平野の南端という立地もあり、夏と冬の寒暖差が大きく、酒造りに適した気候条件を備えています。

独自の酒造りへのこだわり

・設備：小仕込みに適した設備を維持しつつ、低温発酵を徹底できる冷蔵管理環境を整備。 ・製法：伝統的な”生酛造り”を中心に据え、手間と時間を惜しまぬ造りが特徴。速醸も含め、すべての酒に丁寧な温度管理と味の設計が施されています。 ・哲学：”酒は食を引き立てる名脇役”という考えを貫き、酒単体ではなく食との一体感を重視。

プレミアム日本酒の展開

1. 惣誉 生酛仕込 純米大吟醸（山田錦）

  • 受賞歴：Kura Master プラチナ賞、IWC SAKE部門金賞
  • テイスティング：穏やかな熟した果実の香り、ふくよかでクリーミーな口当たり、深く長い余韻。
  • ペアリング：栃木・那珂川産の天然鮎の塩焼き、那須和牛のローストビーフ。

2. 惣誉 純米大吟醸 備前雄町

  • 受賞歴：全米日本酒歓評会グランプリ受賞歴あり
  • テイスティング：白桃のような香り、まろやかな旨味と滑らかな舌触り。
  • ペアリング：真鯛の昆布締め、宇都宮産のにら餃子（焼き）

3. 惣誉 純米大吟醸 中取り

  • 受賞歴：Kura Master 金賞
  • テイスティング：メロンを思わせる香り、ピュアな口当たりと透明感。
  • ペアリング：しらすと大葉の出汁巻き卵、那須高原のチーズ（フレッシュタイプ）

レギュラー日本酒の展開

1. 惣誉 生酛仕込 純米大吟醸（定番）

  • 受賞歴：SAKE COMPETITION上位入賞歴
  • テイスティング：香り控えめで品が良く、酸のバランスが美しい。温度帯の変化でも崩れない。
  • ペアリング：栃木産ヤシオマスの燻製、地元産しめじのホイル焼き。

2. 惣誉 特別純米酒

  • テイスティング：ほのかにメロン系の香り、旨味と酸のバランスがよく、冷やでも燗でも楽しめる。
  • ペアリング：佐野ラーメンのチャーシュー、那須のミニトマトのマリネ。

3. 惣誉 純米酒 生酛

  • テイスティング：香りは控えめながら、骨格のある旨味がじわりと広がる。常温から燗酒におすすめ。
  • ペアリング：地元産ごぼうと鶏の柳川風、しいたけの煮浸し。

4. 惣誉 吟醸

  • テイスティング：軽やかな口当たりと穏やかな吟醸香。やや辛口で後味すっきり。
  • ペアリング：餃子（ゆで・ポン酢）、かんぴょうの卵とじ。

5. 惣誉 本醸造

  • テイスティング：クセのないバランス型、燗にすると甘みが立ち上がる。
  • ペアリング：とちぎ和牛のすき焼き、にらと卵の炒め物。

使用している酒米の種類・味の傾向

  • 山田錦（兵庫県特A地区）、備前雄町、五百万石
  • 味の傾向：穏やかな香りと奥行きのある旨味、エレガントな酸が特徴

仕込み水・酵母などの特徴

  • 水：八溝山系の軟水
  • 酵母：自家培養を含む複数の酵母を目的別に使い分け。協会9号、1801号など。

地元農家や地域との連携など

  • 栃木県内の農家と契約栽培を行い、一部は無農薬や特別栽培米を使用。
  • 地域の観光協会と連携し、農業体験・蔵見学ツアーなどを実施。

地元との連携・イベント事例

  • 春：蔵開きイベント（試飲、地元野菜販売）
  • 夏：仕込み水と涼を楽しむイベント（地元食材の冷菜と酒ペアリング）
  • 秋：新酒の解禁イベント、地域飲食店とのスタンプラリー形式

飲食店や施設とのコラボ・ペアリングイベント

  • 宇都宮の和食店「いろは」やフレンチ「オ・シャンゼリゼ」とのペアリングコース提供（春・秋）
  • 栃木県内の宿泊施設とのコラボディナー（例：那須温泉旅館での月替わり献立）

酒蔵の風景と訪問情報

見学の可否・直売所の有無

  • 見学：要予約（10月〜3月は不可）
  • 直売所：あり（試飲可、季節限定酒の販売も）

見どころ

  • 木造の伝統的な仕込み蔵、酒米の洗米風景、季節ごとの中庭の風情

アクセス情報

  • 住所：栃木県芳賀郡市貝町上根539
  • 最寄駅：JR烏山線「市塙駅」から車で約10分
  • 車：北関東自動車道「真岡IC」より約25分
  • 空港：成田空港から車で約2時間半、羽田空港から約2時間

まとめ

惣誉酒造は、伝統的な生酛造りを軸に、味わいと香りの調和を大切にする酒造りを行う蔵です。栃木の豊かな自然環境のなか、地元食材とのペアリングが光る繊細な酒を提供しています。訪問時には、四季折々の景色と酒造りの現場を肌で感じる体験が待っています。