松本酒造（まつもとしゅぞう）｜“守破離”の精神で挑む革新の酒造り｜創業1791年・京都府京都市伏見区
蔵の魅力と歴史
江戸時代後期の創業以来、230年以上の歴史を持つ松本酒造（まつもとしゅぞう）は、京都・伏見の伝統ある酒蔵地帯に位置し、長年にわたり高品質な日本酒を世に送り出してきました。
蔵の精神的な礎となっているのが、茶道の教えにも通じる「守破離（しゅはり）」の哲学。「伝統を守り、そこから破り、独自の道を切り拓く」姿勢は、銘酒「澤屋まつもと」に明確に表れています。
2010年代以降は若き杜氏・松本日出彦氏（現・独立）が醸した革新性あふれる酒で注目され、現在もその系譜を継ぎながら、新たな世代の酒造りが行われています。
こだわりの酒造り
- 原料米：兵庫県特A地区山田錦・五百万石 ほか
- 水：伏見の名水「伏水」
- 製法：純米中心／速醸・一部生酛採用／無濾過原酒・低温管理
- 設備：ステンレスタンク・麹室・瓶貯蔵庫など
プレミアム日本酒（3選）
1. 澤屋まつもと 守破離 山田錦
- 香り：白桃やスイカズラのような上品な吟醸香
- 味わい：繊細で透明感ある口当たりと米の旨味
- 余韻：キレよく澄んだ後味
- 受賞歴：
・Kura Master 金賞（2022年） - ペアリング：
・鯛の昆布締め
・筍の土佐煮
2. 澤屋まつもと 守破離 五百万石
- 香り：柑橘系の爽やかな香り
- 味わい：やや辛口でシャープな酸とキレ
- 余韻：清らかでドライな印象
- 受賞歴：
・インターナショナルワインチャレンジ（IWC）銀賞（2021年） - ペアリング：
・スモークサーモンのマリネ
・京風おでん
3. 澤屋まつもと Ultra
- 香り：柿・洋梨のような凝縮感ある香り
- 味わい：旨みと酸が調和した力強い味わい
- 余韻：スパイシーさを残す長い余韻
- 受賞歴：
・SAKE COMPETITION 入賞（2020年） - ペアリング：
・ローストビーフ 柚子胡椒添え
・鰻の蒲焼き
レギュラー酒（5選・簡易テイスティング）
| 銘柄名 | 特徴 | 味わい | 飲み方 | ペアリング |
|---|---|---|---|---|
| 澤屋まつもと 守破離 愛山 | 希少米「愛山」使用 | 優美でジューシー | 冷酒〜常温 | 鴨のロース煮、白カビチーズ |
| 澤屋まつもと 守破離 雄町 | 酸と旨味のバランス | 芳醇・ミネラリー | 常温〜ぬる燗 | 鶏の山椒焼き、焼きナス |
| 澤屋まつもと 純米大吟醸 ID | 革新的ラベルと設計 | クリーン＆モダン | 冷酒 | カプレーゼ、白身魚のカルパッチョ |
| 澤屋まつもと 守破離 うすにごり | 季節限定・春酒 | 優しい甘みと微発泡感 | 冷酒 | 筍ごはん、菜の花のおひたし |
| 澤屋まつもと 純米 にごり | 米の旨味凝縮 | どっしり・旨口 | 冷酒〜ぬる燗 | もつ煮、豚の角煮 |
主な受賞歴
- 2020年：SAKE COMPETITION 入賞（Ultra）
- 2021年：IWC 銀賞（守破離 五百万石）
- 2022年：Kura Master 金賞（守破離 山田錦）
アクセス情報
- 住所：〒612-8205 京都府京都市伏見区横大路三栖大黒町7
- 電話：075-611-1238
- 最寄駅：京阪本線「中書島駅」より徒歩15分
- 駐車場：あり（蔵見学時のみ利用可）
- 蔵見学：現在休止中（イベント時に限定公開あり）
この酒が飲める店・体験できる場所
- エースホテル京都・レストラン「KOSA」：プレミアムライン取扱いあり
- 日本酒バー「益や酒店」：守破離シリーズ定番ラインナップ
イベント情報
- 2025年春：澤屋まつもとファンイベント（都内予定）
- 2025年秋：SAKE FAIR 出展（東京）